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        說起饅頭我相信很多老鐵都比較熟悉，但是想做好饅頭卻大有門道，今天就與屏幕前的老鐵嘮嘮饅頭，這個就要從河南之行說起，與河南**結緣是在今年（由于這就公司體量比較大，而且還是上市公司，在這里為了避免增他人熱度，就用**來代替），在去河南之前與很多做饅頭的老鐵相識，也總結了很多經驗。

       從河南返回天津之后，三好就一直在思考，應該把饅頭進行細致化分享，雖說饅頭是較為平常的一種面食，但是想做好饅頭并非易事，為什么這么講哪，饅頭雖然源于北方，作為北方出生的娃，三好更加了解北方饅頭制作工藝。

       隨著生活節奏加快，南北飲食差異進行不斷縮小，這個過程不斷在取長補短，雖然饅頭屬于北方，但是南方饅頭也并非一點不可取，所以，想做好饅頭，不單需要南北結合，更加需要了解饅頭起源的做法和工藝，之間的曲折難以言表，這個不單需要面食行業的經驗，還要具備能夠與南北從業者長期交流和取經過程。

       所以，對于三好而言，三好不單在用心做好饅頭機，還要用心怎么才能把饅頭做出好口感，什么樣的饅頭機適合什么樣的工藝，在這期間，三好面對取舍兩難，無論是南方制作工藝還是北方制作方法，都各有千秋，所以三好前段時間就一直在實踐，怎么才能做好兩者合一，通過三好對于饅頭機的測試和實踐，當然，這一切都離不開每一位老鐵對于三好的支持，在饅頭制作過程中，也非常感謝每一位老鐵傾囊相授，才使三好在研發和突破過程中，取得小小成績。

       三好饅頭機流水線制作與傳統工藝結合以后，三好一直在用心把經驗分享給更多想做饅頭的老鐵，希望能對他們有所幫助，三好始終相信，只有百分百充分熱愛，才能產生愛的火花，所以三好一直使饅頭為寶，當然，三好并沒使經驗為寶。

       今天在這里三好逐一分享，如何使用三好饅頭機制作出可口的大饅頭，對于饅頭機的批量化生產和使用技巧，老鐵完全不用擔心，在這方面三好是專業的，說起饅頭，三好認為還是從南方說起，畢竟三好出生于北方，對于北方制作饅頭的工藝了如指掌（有經驗的老鐵，請允許年輕人自大一次）。

       雖然南方饅頭比不過北方饅頭，但是南方饅頭的口感并不比北方差，一說起南方饅頭，很多老鐵都會說，南方饅頭不好吃，沒有口感，其實這個口感并非是三好所講的口感，很多老鐵所講的口感不好，多半源于南方饅頭松軟，而且還沒有嚼勁。

       但是南方饅頭的調和比較不錯，這也是三好所看重的，而且饅頭的口感也確實有特色，雖然在嚼起過程中，比不了北方饅頭，但是在口感搭配和味覺上，三好認為還是比較不錯的，今天在這里三好就把南方饅頭制作流程分享給各位老鐵。

       南方一般都會選擇三好方形饅頭機，當地對于方饅頭還是比較認可的，當然，可能由于地區的不同，略有差異，南方饅頭整體重糖，也就是說，在做面食過程中喜歡放糖，糖的出現不單可以提高面的口感，還可以起到發酵作用，這一點在北方是很少出現的，就以一斤面粉為例（四兩水、五克酵母、五克糖，兩克改良劑）。

       然后使用配套的三好和面機進行和面，和好面以后就進行制作饅頭，對于醒發和蒸制，三好就一帶而過，這就是南方制作饅頭的方法，但是在北方卻有眾多不同之處。

       北方制作饅頭注重饅頭自然發酵，而且通過自然發酵的面質，無論是口感還是勁道度，都比南方饅頭有口感，當然，這也是北方饅頭制作工藝的習慣，在北方有這樣一句話，想把饅頭做好，就把面和好，只有和好面、才能做出好饅頭，這個過程所指就是發酵。

       而且北方在制作饅頭過程中，不喜歡坊糖，總感覺放糖會影響饅頭的口感，所以北方注重饅頭的原汁原味，而且饅頭的分量要大于南方，這也恰恰驗證那句話，北方大漢實實在在（當然，三好講這句話，并非所指南方不好，如果三好感覺南方不好，也不會分享南方制作方法，所以請南方朋友不要錯怪）。

       北方制作饅頭所謂發酵就是老面，老面饅頭的制作方法分為多種，今天三好就分享一種供屏幕前的老鐵參考，這種制作方法不單簡單，而且易復制、易掌握，還是以一斤面粉為例（四兩水、兩克酵母、一百克老面），通過這種方法做出來的饅頭不單有嚼勁，而且饅頭的緊實度還是比較高的。

       當然，感興趣的老鐵可以根據南北制作方法和流程，整合一套適合自己的制作方法，如果想做圓饅頭，老鐵可以參考三好圓形饅頭機，在制作圓形饅頭過程中，不單可以形成流水線，還可以更好的釋放勞動力，當然，方饅頭也是一樣的制作方法和流程，之間的微小不同老鐵可以忽略不計。

       三好也希望通過以上的分享，能對想做饅頭以及在制作饅頭的老鐵有所幫助，期待饅頭市場可以散發出更多不同之處，也祝愿屏幕前每一位老鐵蒸蒸日上、一帆風順。